Ensalada de quinoa y naranja

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Ensalada de quinoa y naranja. Le agregan su ración de proteína y obtienen su almuerzo espectacular. Ingredientes: ½ taza de quinoa cruda. 1 taza de agua hirviendo. 4 tazas de espinacas. 2 mandarinas. ¼ taza de almendras. ¼ taza de jugo de naranja. 2 cucharadas de aceite de oliva. 1 cucharada de jugo de limón. Pedacitos de grape fruit (opcional). Sal y pimienta. Preparación: Lavar la quinoa. Cocinar la quinoa en agua hirviendo, agregar sal y pimenta. Luego, dejar enfriar. Lavar, deshojar y cortar la espinaca. Pelar y separar las mandarinas en gajos (y la grape fruit si desean). Lavar y picar las almendras. Exprimir la naranja y el limón. En un bowl, mezclar el jugo de naranja, el jugo de limón y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta. En otro bowl, mezclar la espinaca, la quínoa y los gajos de mandarina. Agregar el aderezo preparado. Revolver. Servir con almendras picadas.