Berenjena rellena de vegetales

Como pasapalo o acompañante de almuerzo -Ingredientes: 2 berenjenas 2 pimentones rojos cortados en cuadros 2 pimentones amarillos cortados en cuadros 12 champiñones rebanados 1 cebolla en rodajas 4 tomates partidos en cuartos 4 cucharadas de romero fresco 1 chorrito de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre Hojas de albahaca Sal y pimienta -Preparación: Corta las berenjenas en lonjas de manera longitudinal y colócalas en una parrilla durante unos minutos. Unta los pimentones con un chorrito de aceite de oliva y ásalos junto con la cebolla hasta que estén ligeramente cocinados. Añade los tomates y ásalos unos minutos más. Mezcla el romero con el vinagre, la sal y la pimienta. Envuelve los vegetales asados con las lonjas de berenjena, sírvelas calientes y adorna con la albahaca LISTO!! . VAMOS QUE VAMOS HEALTH LOVERS!!