Berenjena rellena de vegetales

Ingredientes: 2 berenjenas, 2 pimentones rojos cortados en cuadros, 2 pimentones amarillos cortados en cuadros, 12 champiñones rebanados, 1 cebolla en rodajas, 4 tomates partidos en cuartos, 4 cucharadas de romero fresco,1 chorrito de aceite de oliva, 2 cucharadas de vinagre, Hojas de albahaca, Sal y pimienta. Preparación: Corta las berenjenas en lonjas de manera longitudinal y colócalas en una parrilla durante unos minutos. Unta los pimentones con un chorrito de aceite de oliva y ásalos junto con la cebolla hasta que estén ligeramente cocinados. Añade los tomates y ásalos unos minutos más. Mezcla el romero con el vinagre, la sal y la pimienta.