MenúBerenjena rellena de vegetales
Como pasapalo o acompañante de almuerzo. Ingredientes: 2 berenjenas. 2 pimentones rojos cortados en cuadros. 2 pimentones amarillos cortados en cuadros. 12 champiñones rebanados. 1 cebolla en rodajas. 4 tomates partidos en cuartos. 4 cucharadas de romero fresco. 1 chorrito de aceite de oliva. 2 cucharadas de vinagre. Hojas de albahaca. Sal y pimienta Preparación: Corta las berenjenas en lonjas de manera longitudinal y colócalas en una parrilla durante unos minutos. Unta los pimentones con un chorrito de aceite de oliva y ásalos junto con la cebolla hasta que estén ligeramente cocinados. Añade los tomates y ásalos unos minutos más. Mezcla el romero con el vinagre, la sal y la pimienta. Envuelve los vegetales asados con las lonjas de berenjena, sírvelas calientes y adorna con la albahaca.
