Ensaladas de lentejas

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ENSALADA DE LENTEJAS. Ingredientes: 1 taza de lentejas crudas. 1 tomate. 1 zanahoria. 1 cebolla pequeña. 10 aceitunas. 45g de queso fresco o de cabra (opcional). 1 pizca de orégano. Aceite de oliva. Vinagre y sal. Preparación: Remojar las lentejas el día anterior. Lavar y escurrir en un colador. Cocinar en una olla con abundante agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Lavar, pelar y cortar la zanahoria, el tomate y la cebolla. Amortiguar la cebolla en agua. Cortar las aceitunas en rebanadas pequeñas. En un bowl, agregar las lentejas, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Aliñar con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y orégano. Mezclar bien y rectificar. Luego, cortar el queso fresco en cuadraditos (o queso de cabra), mezclar y servir.