Capresa de berenjenas

Ingredientes (6 personas): - 3 berenjenas - 3 queso mozzarella de búfala - 3 tomates manzanos maduros - 18 hojas de albahaca fresca - Aceite de oliva o canola para dorar las berenjenas. Preparación: Cortar las berenjenas en rebanadas. Rociarlas con una pizca de sal y colocarlas en un colador para que escurran el amargo que guardan. Secarlas con papel absorbente y dorarlas por ambos lados con poco aceite a la plancha. Dejar enfriar. Cortar los tomates y el queso mozzarella en rebanadas. Colocar en cada plato una rebanada de berenjena, encima, una rebanada de queso, otra de tomate, y así repetir el mismo procedimiento hasta terminar en berenjena. Intercalar unas hojas de albahaca fresca. Adornar con hojas de albahaca por encima.