Alfajores de avena

Ingredientes: 50gr de aceite de coco (4 cucharadas aproximadamente) ½ de taza de fécula de maíz ¼ de taza de harina de avena ¼ de taza de harina de almendras ¼ de taza de arequipe o dulce de leche taza de stevia granulada Pizca de sal. Preparación: Bate el aceite de coco y la stevia granulada, procurando que se disuelvan los granos de stevia. Revuelve la fécula, los dos tipos de harina y la sal. Añade poco a poco a la mezcla de endulzante y aceite, hasta obtener una masa compacta. Refrigera por media hora. Amasa y aplana hasta lograr discos de cinco centímetros de ancho y medio centímetro de grosor. Refrigera nuevamente por 10 minutos. Lleva a una placa de horno con papel encerado o con superficie siliconada. Hornear a 175°C/350°F por 20 minutos. Deja enfriar y arma sándwichs rellenos con arequipe o dulce de leche.