Panquecas de cambur/banana

Ingredientes: 1 cambur/banana mediana ligeramente madura. 100 gramos de harina de avena o almendras. 1 huevo. 250 mililitros de leche descremada o de almendras. Preparación: Con un tenedor aplasta el cambur/banana hasta reducirla a una consistencia pastosa (pero no hasta puré). En un bowl mezcla la harina con el huevo, la leche y la pasta de banana. Calienta un sartén de teflón, colócale media cucharadita (o 2 spray) de aceite de coco u oliva y agrega, con una cuchara sopera, una cantidad de mezcla de panquecas que cubra toda la superficie del sartén sin excesos. Repite este procedimiento con toda la mezcla de panquecas hasta que se termine. Puedes comer tus panquecas de banana incluso solas, y acompañar con 1 vaso de jugo natural recién hecho en el caso de los niños, o junto a un vaso de agua, té verde o una taza de café, en el caso de los más grandes.