Ensalada de lentejas

Ingredientes: 1 taza de lentejas crudas 1 tomate 1 zanahoria 1 cebolla pequeña 10 aceitunas 45g de queso fresco o de cabra (opcional) 1 pizca de orégano Aceite de oliva Vinagre y sal Preparación: Remojar las lentejas el día anterior. Lavar y escurrir en un colador. Cocinar en una olla con abundante agua hirviendo y sal durante 30 minutos. Lavar, pelar y cortar la zanahoria, el tomate y la cebolla. Amortiguar la cebolla en agua. Cortar las aceitunas en rebanadas pequeñas. En un bowl, agregar las lentejas, la cebolla, la zanahoria, el tomate y las aceitunas. Aliñar con aceite de oliva, un chorrito de vinagre, sal y orégano. Mezclar bien y rectificar. Luego, cortar el queso fresco en cuadraditos (o queso de cabra), mezclar y servir. Espero les guste!! VAMOS QUE VAMOS HEALTH LOVERS!!!