Tortilla verde con espinacas

Ingredientes (6 Personas): 2 unidades de cebolla, 1 paq. de hojas de espinacas cocidas, 8 huevos, 1 cdta. de sal, Pimienta negra recién molida, Aceite de oliva o coco Preparación: Cocinar las hojas de espinaca en agua hirviendo con sal por 10 minutos. Escurrirlas y triturarlas. Sudar las cebollas cortadas en rebanadas en un sartén con 1/2 cucharada de aceite de oliva. Batir los huevos y mezclar con las espinacas trituradas y las cebollas sudadas. Colocar unas gotitas de aceite de oliva o coco en un sartén antiadherente. Verter la mezcla y cocinar (tapado) a fuego bajo. Cuando cuaje, voltear sobre un plato y colocar nuevamente en el sartén para que cocine por ambos lados. Una vez lista, retirar del fuego y dejar refrescar. Servir caliente de desayuno o cena saludable.