Ensalada capresa de berenjenas para mañana

Ingredientes (6 personas) - 3 berenjenas - 3 quesos mozzarella de búfala - 3 unidades de tomate manzano maduros - 18 hojas de albahaca fresca - Aceite de oliva para dorar las berenjenas . VINAGRETA: - 3/4 taza de aceite de oliva - 3/4 taza de vinagre balsámico - 2 sobres de stevia - Sal y pimienta recién molida al gusto . Preparación: Cortar las berenjenas en rebanadas. Rociarlas un poco de sal y colocarlas en un colador para que escurran el amargo que guardan. Secarlas con papel absorbente y dorarlas por ambos lados con poco aceite a la plancha. Dejar enfriar. Cortar los tomates y el queso mozzarella en rebanadas. Colocar en cada plato una rebanada de berenjena, encima, una rebanada de queso, otra de tomate, y así repetir el mismo procedimiento hasta terminar en berenjena. Intercalar unas hojas de albahaca fresca. Preparar la vinagreta uniendo todos los ingredientes en un recipiente. Al servir, colocar un poco de vinagreta en el fondo de cada plato y rociar con otro poco la ensalada. Adornar con hojas de albahaca. ES DEL MÁS ALLÁ!! PRUEBENLA.