Berenjenas con queso mozzarella

Ingredientes: 2-3 Berenjenas cortadas en rebanadas con piel 3 Tomates picados en cuadritos 3 Bolitas de queso mozzarella cortadas en rebanadas Aceite de oliva Hojas de albahaca fresca Sal y pimienta al gusto Preparación: Los tomates se ponen a sudar en aceite de oliva y sal al gusto y se dejan enfriar. Las berenjenas se lavan y se cortan en rodajas finas (con piel). Luego se ponen a dorar por los dos lados en un sartén con aceite de oliva y se secan con papel absorbente. Los quesos mozzarella se cortan en rebanadas. Se pican unas hojas de albahaca fresca y se apartan otras para decorar. En un molde refractario con aceite de oliva se colocan por capas: las berenjenas, salsa de tomate, queso mozzarella en rebanadas y hojas de albahaca hasta terminar en berenjena. Antes de servir, se lleva al horno por 20 minutos a 350°C. Se sirve caliente y se adorna con hojas de albahaca. Se espolvorea con pimienta negra y sal al gusto. LISTO!! Espero les guste!! Un plato sencillo, saludable y perfecto para consentir a sus invitados y familiares